Bagels

1 kg de harina

1 huevo

4 cdas azúcar

120 cc aceite de girasol

1 cta sal

500 cc leche tibia

20g levadura fresca

1 huevo batido para pintar

100g semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola)

Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar. Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C. Aceitar una placa para horno. Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un lienzo perfectamente limpio.

En un bol colocar la harina, el huevo, el azúcar, el aceite de girasol y la sal. Mezclar. Entibiar la leche. En un bol pequeño colocar la levadura con el azúcar y un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar. Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes. Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.

Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos, darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros 5 minutos más. Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si fueran para ñoquis, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro y 20 cm de largo. Unir por los extremos, formando una corona. Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo.

Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cuando suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels. Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados. 

Fuente: Azúcar Ledesma

Pan de campo

500g harina 0000

10g sal

25g levadura fresca

1 cda azúcar 

25 cc aceite de oliva

275 cc agua tibia

En un bol, colocar la harina e incorporar la sal. Mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura fresca, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclar. Poco a poco, incorporar el agua tibia. Primero, mezclar una mitad y luego la otra. Unir bien.

Volcar en la mesada, amasar durante 10 minutos hasta que resulte una masa suave y que no se pegue en las manos. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

Desgasificar aplastando la masa contra la mesada. Hacer un bollo y darle forma. Colocar en la placa previamente espolvoreada con harina y dejar leudar hasta que doble su volumen. Hacer unos cortes superficiales con un cuchillo de buen filo. Espolvorear ligeramente la superficie con harina.

Hornear en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y la miga, seca. Se puede probar introduciendo un palillo de madera, que deberá salir seco.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: el secreto para saber si la cocción llegó a su punto final es golpear el pan, este debe sonar hueco.

Fuente: Azúcar Ledesma

Pan de molde con orégano

1 kg harina

20g sal fina

75g levadura fresca

1 cda azúcar

100g manteca pomada

550 cc leche tibia

1/2 taza hojas de orégano fresco

1 huevo mezclado con dos cucharadas de agua para pintar

Colocar la harina en un bol junto a la sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura, el azúcar, la manteca blanda y, poco a poco, la leche tibia. Integrar y amasar hasta lograr un bollo suave y liso. Tapar el bollo y dejar levar hasta que doble su volumen.

Desgasificar presionando con las manos la masa sobre la mesada. Estirar apenas con palote, formando un rectángulo y espolvorear con las hojas de orégano fresco. Enrollar y colocar en el molde. Dejar levar por segunda vez. Pintar con huevo mezclado con agua. 

Hornear a 200°C por 40 minutos aproximadamente o cuando al introducir un palillo de madera salga seco.

Fuente: Azúcar Ledesma

Mini pancitos de sésamo

150g azúcar

1 kg harina

10g sal

2 huevos

110 cc aceite

70g levadura fresca

200 cc leche

200 cc agua

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo para espolvorear c/n

En un bol mezclar la harina con el azúcar y la sal, hacer un huequito en el centro e incorporar los huevos, el aceite y la levadura disuelta en un poquito de agua tibia. Mezclar e integrar poco a poco el agua junto a la leche tibia. Mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar tapado con un papel film hasta que doble su volumen. Hacer bollitos pequeños. Colocar en una asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

Hornear en un horno precalentado a 180°C aproximadamente entre 15 a 25 minutos.

Fuente: Azúcar Ledesma