500g harina 0000
10g sal
25g levadura fresca
1 cda azúcar
25 cc aceite de oliva
275 cc agua tibia
En un bol, colocar la harina e incorporar la sal. Mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura fresca, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclar. Poco a poco, incorporar el agua tibia. Primero, mezclar una mitad y luego la otra. Unir bien.
Volcar en la mesada, amasar durante 10 minutos hasta que resulte una masa suave y que no se pegue en las manos. Tapar y dejar descansar 30 minutos.
Desgasificar aplastando la masa contra la mesada. Hacer un bollo y darle forma. Colocar en la placa previamente espolvoreada con harina y dejar leudar hasta que doble su volumen. Hacer unos cortes superficiales con un cuchillo de buen filo. Espolvorear ligeramente la superficie con harina.
Hornear en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y la miga, seca. Se puede probar introduciendo un palillo de madera, que deberá salir seco.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: el secreto para saber si la cocción llegó a su punto final es golpear el pan, este debe sonar hueco.
Fuente: Azúcar Ledesma
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