Cremona

500g harina

30g levadura de cerveza

12g sal

300 cc agua

5g extracto de malta

100g grasa vacuna derretida

100g margarina a temperatura ambiente

Colocar en un bol la harina, la levadura desmenuzada, la sal, el extracto y el agua, y batir con una batidora eléctrica usando los ganchos para amasar. Luego de unos minutos y sin dejar de batir, agregarle la grasa vacuna derretida y seguir batiendo hasta formar una masa homogénea. Tomar el bollo de masa y colocarlo en un bol espolvoreado con harina. Enfilmar y dejar reposar durante 2 horas. 

Luego tomar la masa y trabajarla sobre una mesa enharinada. Estirar en forma rectangular y cubrir la mitad con la margarina, espolvorear con harina y doblar por la mitad apretando los bordes para que no se escurra la margarina. Estirar hacia adelante y hacia atrás y volver a doblar la masa al medio. Repetir la operación 3 veces más. 

Estirar la masa hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar rectángulos de 14 x 45 cm. Espolvorear con harina y doblar por la mitad.Hacer cortes con la punta de un cuchillo filoso (tiene que ser un corte seco, evitando arrastrar el cuchillo) sin llegar al borde. Unir lo bordes formando una rueda dentada. 

Colocar sobre una placa y dejar levar durante 1 hora. Cocinar a 220°C (horno precalentado fuerte) hasta dorar. Una vez cocidas se pueden pincelar con agua ó manteca derretida.