Pan de cereales y nueces

Fermento: 

100g levadura fresca

2 cdas azúcar

Agua c/n 

Masa:

500g harina integral

150g harina de centeno

150g harina 0000 

250g avena

150g salvado

20g sal

1 cda aceite vegetal

Agua c/n 

200g nueces

Preparar el fermento desmenuzando la levadura junto con el azúcar y cubriendo todo con agua tibia. Dejar esponjar.

En un bol mezclar todos los secos, hacer un hueco en el centro, volcar el fermento, el aceite y tomar la masa incorporando agua a temperatura ambiente hasta que el bollo se desprenda del bol. Amasar enérgicamente por 15 minutos; cubrir con un paño y dejar leudar en lugar tibio.

Luego aplanar el bollo, distribuirle por encima las nueces groseramente picadas; volver a amasar para incorporarlas bien, formar un pan alargado y ponerlo sobre una placa o en una budinera enmantecada.

Hacer cortes longitudinales en la superficie, dejar leudar una hora más y hornear a temperatura moderada por 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga seco. Dejar enfriar.

Fuente: Recetas La Nación