Pan alemán (Ollas y sartenes)

1 kilo harina

10g miel

300 cc agua

55g levadura prensada

50g azúcar

20g malta en polvo

15g leche en polvo

10g sal

250 cc cerveza

60g margarina

1 huevo para pintar

Mezclar 200g de harina con la miel, 100 cc de agua y 5g de levadura. Unir y dejar reposar el bollito tapado durante 1 hora.

Aparte, mezclar la harina restante con el azúcar, el polvo de malta, la levadura y el agua restantes, la leche en polvo, la sal y la cerveza. Mezclar. Sumar el bollito de masa reservado y, por último, agregar la margarina. Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Tomar el bollo y estirarlo (pasarle 5 veces el palote). Luego cortar la masa del tamaño y la forma deseada, puede ser de 80 a 200 gramos cada uno. Formar bollos y dejarlos reposar de 20-30 minutos. Darles la forma final que se quiera (pueden ser redondos o alargados).

Colocar los panes en moldes de metal o latas, previamente engrasados y hacerles 2 o 3 cortes transversales en la superficie. Dejar leudar los panes en un lugar sin corrientes de aire hasta que dupliquen su volumen.

Pintar los panes con huevo batido y cocinarlos en horno precalentado (caliente) unos 30 minutos, colocando en un estante del horno un jarrito con agua para que haya bastante vapor.


Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes - Diario Clarín