Pan de harina integral (Ollas y sartenes)

30g levadura

1 cda harina 0000

1 cda miel

600 cc agua

700g harina integral

300g centeno

20g sal

35g azúcar

1 cda extracto de malta

80g margarina

1 cda azúcar negra

1 huevo batido para pintar

Hacer un fermento uniendo en un bol la levadura, la harina 0000, la miel y 50 cc de agua. Mezclar bien con un batidor de alambre hasta que la preparación haga burbujas. Cubrir con papel film y dejar que la mezcla duplique su volumen en un lugar templado.

Aparte, formar una corona con la harina integral y la de centeno, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro, sumar el fermento, la malta, la margarina y el azúcar negra. Agregar de a poco el agua restante y unir. La masa debe ser tierna, por eso puede necesitar más agua.

Trabajar la masa con las manos hasta formar un bollo. Debe quedar una masa lisa. Cubrirla con un film y dejarla reposar entre 10-15 minutos. Dividir la masa en 4 porciones. Con cada una de ellas hacer un bollo y dejarlos reposar de 10-15 minutos.

Desgasificar los bollos. apretarlos para que liberen el aire y darles la forma elegida. Pueden ser redondos, tipo pan de campo, en forma de espiga o trenzado. Colocar las piezas de pan en una placa enmantecada, cubrir con papel film y dejar duplicar su volumen. Luego pintar con huevo batido, una pizca de sal y azúcar.

Hornear a 200-220°C durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes - Diario Clarín