Libritos y espirales de grasa

1 kilo harina 000

30g levadura fresca

2 cdas sal

1 taza agua

1 taza leche

100g grasa de pella a temperatura ambiente (blanda)

100g manteca

1 cda azúcar

Entibiar la leche y el agua (40°C), disolver la levadura junto con el azúcar y dejar espumar durante 3 minutos.

Trabajar la harina junto con la sal, la grasa blanda y la mitad de la manteca derretida. Amasar hasta formar una masa lisa. Dejar descansar tapada en un lugar cálido hasta duplicar el volumen.

Luego, estirar hasta 1/2 cm de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en tres. Volver a estirar y realizar esta operación dos veces más. Finalmente, dejar reposar en la heladera durante 10 minutos y estirar hasta 1 cm de espesor.

Cortar tiras de 10 cm de ancho, doblar por la mitad y a lo largo, y cortar libritos de 4 cm de grosor. Arrollar un trozo de masa y cortar en rodajas de 1 cm de ancho. Dejar levar los espirales y los libritos en una placa. Luego, cocinarlos en el horno a temperatura media.

Fuente: Recetas La Nación