Pan holandés - Dutch Tiger Buns

Masa:

500g harina de trigo + 50g de reserva

10g levadura

20g sal

275 cc agua a temperatura ambiente

75g manteca (o margarina) punto pomada

Cobertura:

75g harina de arroz

80 cc agua a temperatura ambiente

6g levadura granulada 

2g azúcar

4 cc aceite suave de oliva o girasol 

2g sal

Masa: en un bol grande mezclar la harina, la levadura y la sal. Agregar el agua y batir hasta integrar todo. Añadir la manteca o margarina y mezclar un poco más hasta formar una mezcla homogénea y un poco pegajosa. 

Pasar la masa una mesa de trabajo enharinada y amasar durante unos 5-8 minutos, añadiendo harina poco a poco hasta tener una masa lisa que no se pega a las manos. Dejar levar durante 1 hora dentro del bol bien tapado con papel film o un paño de cocina hasta que duplique su volumen.

Cobertura: mezclar todos los ingredientes secos: harina de arroz, levadura, azúcar y sal. Agregar los líquidos (agua y aceite) y mezclar muy bien. Dejar reposar unos 20 minutos para que haga efecto la levadura. Debe quedar una pasta algo espesa.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, llevarla a una mesa de trabajo enharinada, cortar en porciones y darle la forma deseada. Colocar los panes sobre una placa para horno forrada en papel manteca y cubrirlos con papel film o un paño de cocina. Dejar reposar unos 10-15 minutos. 

Pasado este tiempo, pincelar con la pasta de harina de arroz, esparciendo bien la pasta por toda la superficie. Hornear a 200ºC durante unos 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.