Baguettes (Ollas y sartenes)

500g harina 000

350 cc agua

1 cta extracto de malta

10g grasa

1 cta sal

10g levadura

Colocar en un bol 400g de harina con el agua. Sumar el extracto de malta y la grasa, y amasar hasta obtener una masa tierna. Hacer un bollo, taparlo y dejarlo descansar 10 minutos. Espolvorearlo con la sal y reservar.

Desmenuzar la levadura con la harina restante (mezclarlas bien). Incorporarlas al bollo y amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa sedosa. Dejarla descansar 10 minutos.

Cortar la masa en 4 trozos, amasarlos y formar 4 bollitos. Cubrir los bollos con un naylon y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen.

Estirar cada bollo y formar bastones o flautas. Acomodarlos en una plaza engrasada y dejarlos leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Realizar en la superficie cortes oblicuos, no muy profundos. Cubrirlos y dejarlos leudar nuevamente.

Precalentar el horno a 200°C y cocinar las baguettes con abundante vapor durante 30 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes - Diario Clarín