Pan de centeno

Masa madre:

350g harina de centeno 

5g levadura fresca 

2 cdas yogurth natural 

1 cda azúcar 

3 cdas agua tibia 

Masa: 

300g harina de centeno 

350g harina de espelta

50g miel 

1 cta  sal 

2 cdas agua tibia 

7g levadura de cerveza 

3 ctas comino en granos 

4 cdas aceite de oliva

 Masa madre: mezclar la levadura desmenuzada, el yogurth, el azúcar, la harina y el agua. Dejar levar durante una noche en un sitio cálido sin corrientes de aire.

Al día siguiente, mezclar las dos harinas, hacer un hueco en el medio y ubicar la masa madre. Agregar la miel, el comino, la sal, la levadura de cerveza, el agua y el aceite Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Dejar levar dentro de un recipiente tapado durante una hora y media en un sitio cálido.

Pasado el tiempo, amasar sobre una mesada enharinada durante dos minutos. Dividir la masa en dos, darle la forma deseada a los panes, hacerle dos incisiones longitudinales y colocarlos en una placa aceitada o en dos budineras. Taparlos y dejar levar una hora más.

Precalentar el horno a 220ºC, introducir la placa o las budineras y cocinar durante 40 minutos a 180ºC.

Tip: se le pueden agregar semillas, cereales y frutos secos sobre los panes. Para que se peguen a su superficie, mojarse la mano e ir pegando las semillas de la más pesada a la más liviana, formando un camino a lo largo y ancho del pan. 

Fuente: Recetas La Nación