Pancitos negros de miel y café

Esponja:

50g levadura fresca 

50g azúcar 

Agua c/n

Masa:

600g harina 

200g harina integral 

100g salvado de trigo 

20g sal 

2 cdas miel 

250 cc café 

100 cc agua 

1 huevo 

1/4 taza de leche

Hacer la esponja mezclando en un bol la levadura desgranada con el azúcar. Cubrir apenas con agua a temperatura ambiente y dejar reposar hasta que forme la esponja.

Mezclar todos los ingredientes secos en otro bol, formar una corona, poner en el centro la miel y el café, agregar la esponja y comenzar a tomar la masa, incorporando poco a poco más agua a temperatura ambiente para formar el bollo. Volcar la masa sobre la mesada y amasar 5 a 10 minutos. Dejar leudar cubierta, en un lugar tibio.

Desgasificar la masa y cortar en porciones del tamaño de la palma de la mano para obtener bollitos de unos 30g. Bollar cada uno de ellos sobre la mesada, acomodarlos sobre una placa dejando suficiente espacio y taparlos para que leuden por segunda vez.

Pintalos con la mezcla de huevo y leche. Llevarlos a horno fuerte 20-30 minutos, o hasta que al golpear la base de los panes suenen huecos.

Fuente: Recetas La Nación