Pan de campo

Esponja:

150g harina

90 cc agua

25g levadura de cerveza

Amasijo:

350g harina 0000

190 cc agua

1 cta sal

5g harina de malta

50g grasa

Esponja: colocar en un bol la harina junto con el agua y la levadura de cerveza, unir con una cuchara de madera, y amasar hasta que se integren todos los ingredientes de forma homogénea. Colocar en una bolsa de nylon bien cerrada y llevar a un recipiente con agua a 36ºC de temperatura, para que la preparación leude y doble el tamaño de su volumen.

Amasijo: hacer una corona sobre la mesa de trabajo con la harina y la sal. Colocar en el centro la grasa y el agua y proceder a mezclar poco a poco los ingredientes desde el centro hacia afuera, evitando que los mismos se derramen hasta integrarlos. Amasar hasta formar el bollo y luego dejar reposar la preparción.

Cuando la esponja ya esté leudada y el amasijo preparado, estirar levemente el bollo de amasijo, para incorporarle la esponja ya fermentada, amasando hasta obtener una masa suave y sedosa, de textura pareja. Dejar reposar 10 minutos más.

Pasado éste tiempo cortar el bollo en 3 porciones y bollar cada una de las piezas hasta dejarlas de forma redondeada, colocar en placa aceitada para horno y dejar leudar nuevamente hasta que doblen el volumen en un ambiente cálido sin corriente de aire.

Cuando estén listos, espolvorear con harina y cocinar de 20-25 minutos en horno fuerte a 220ºC.