Galletitas serranas (70 unidades)

1 kg harina 000 tamizada  

100g margarina o grasa vegetal 

15g sal fina  

10g extracto de malta 

50g levadura de cerveza fresca

500 cc agua  

Formar una corona con la harina y disponer la grasa vegetal, la sal fin y el extracto de malta en el centro. Mezclar los ingredientes del centro. Agregar la levadura de cerveza previamente disuelta con agua y mezclar. Integrar la harina de la corona en forma gradual, verter el agua restante y trabajar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar que descanse por 10 minutos sobre la mesa.

Enharinar la mesa de trabajo. Estirar la masa a 1 cm de espesor y a modo de rectángulo. Luego, doblar al medio. Repetir esta operación 8 o 10 veces más, dejando descansar por 10 minutos después de cada doblez. Estirar la masa a un espesor de 1/2 cm y pinchar la masa con un tenedor). Cortar círculos de 7 cm de diámetro. Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa. 

Dejar que leven al doble del volumen por 30 minutos. 

Introducir una lata (u otro recipiente apto para horno) con agua a punto de ebullición dentro del horno encendido. Producido el vapor, cocinar las galletitas a horno fuerte por por 10 minutos. 

Retirar y dejar enfriar.