Pan con chicharrones (Ollas y sartenes)

500g harina 0000

280 cc agua

25g levadura

1 cda (10g) sal

1 cta harina de malta

50g grasa

150g chicharrones

Para la esponja, colocar en un bol 150g de harina, 90 cc de agua y 25g de levadura. Mezclar los ingredientes y amasar hasta que se unan bien, no hace falta trabajar mucho. Poner la masa dentro de una bolsa de nylon y reservar.

Para el amasijo, hacer una corona grande con la harina restante. Colocar en el centro el resto del agua, la sal, la malta, la grasa y los chicharrones. Mezclar desde el centro hacia afuera. Una vez integrados los ingredientes, agregar la esponja fermentada. Amasar hasta lograr una masa sedosa y dejarla reposar 5 minutos.

Cortar piezas de unos 80g (pelotas de tenis) y bollarlas (hacer bollitos) en forma redonda. Distribuir los bollitos en bandejas enmantecadas y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cocinar los panes en horno precalentado caliente (220°C) de 20-25 minutos, según el tamaño de las piezas.

Tips: si se quiere un pan más sequito, al sumar los chicharrones a la masa se puede agregar un 20% de pan rallado. Una variante de este pan es agregar a la masa panceta salada en lugar de chicharrón, en este caso reducir la sal de la masa.

Chicharrones caseros: colocar en una olla 1 kilo de grasa de pella (se consigue en carnicerías, lo ideal es que la grasa tenga algo de carne), cortada en cubitos. Llevar la olla a fuego moderado y cocinar hasta que la grasa se reduzca y queden formados los chicharrones (la grasa se reduce un 80%). Colar la grasa líquida y rescatar los chicharrones. Dejarlos reposar sobre papel absorbente. Deben quedar trozos crujientes. Si se preparan los choicharrones en el horno, la grasa derretida rendirá un 10% más.

Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes - Diario Clarín